Fredag 1 februari 2013
Oväntat glammigt och elegant.
För ett år sedan fick jag förmånen att bli inbjuden till ett matlag med ett gäng väldigt goa töser. Upplägget var att vid varje träff laga någonting som vi aldrig har lagat förr. När det så blev min tur svängde jag ihop något med grodlår till förrätt. Ja, ni inser ju – det blev väl inte succé direkt. Och inte blev det bättre av att jag insåg att en av töserna som är med faktiskt är Matilda Lindeblad. Vänta nu, är det DEN Matilda?! Hon som är en av Sveriges bästa matfotografer, och även håller kurser på Fotografiska i just matfotografering? Jo, sant. Och där stod jag. Med min telefon. Och plåtade.
Nåväl, i helgen hade vi stormiddag med gänget, och då serverade Matilda dessa godingar som kocken/matstylisten/sommelieren Tove Nilsson har tagit fram receptet på. Fullständigt oemotståndliga, ljuvliga, lyxiga och eleganta. Lite pilligt att göra kanske, men absolut inte så farligt som det verkar. Glöm bara inte att räkna med de fyra timmarna som ostronen ska ligga i lagen också.
Befinner du dig i Stockholmstrakten och letar ostron måste jag tipsa om min favoritfiskaffär i Vasastan. Förutom att ha ett fantastiskt sortiment, är de också ett gäng väldigt goa människor. Bara en sån sak.
Det här behöver du:
6 ostron (här har jag valt stora franska 'fines de claire')
3 msk laxrom (forellrom funkar också!)
1 dl torrt vitt vin
drygt 0,5 dl sherryvinäger
drygt 0,5 dl strösocker
2 äggulor
2 dl neutral rapsolja
1 fänkål
några nävar dill
5 kryddpepparkorn
3 kryddnejlikor
lite salt
massor av is!
Tillbehör:
ostronkniv
stavmixer
mandolin (har du ingen, funkar osthyvel också)
Så här gör du:
Häll en halv deciliter sherryvinäger i en kastrull tillsammans med en halv deciliter strösocker, det vita vinet, en kvist dill och kryddorna (pepparkorn och nejlika). Låt koka under omrörning, tills sockret har lösts upp. Häll över lagen en bunke och ställ för att svalna.
Öppna ostronen (var rädd om dig!) och lossa köttet från skalet. Häll bort vattnet och lägg ner ostronen i den nu avsvalnade lagen. Blanda runt försiktigt och ställ in i kylen i ungefär fyra timmar.
Blanda ihop äggulor, en stor näve finhackad dill och en tesked vinäger med en stavmixer. Mixa sedan sakta, sakta ner två deciliter rapsolja med en tunn stråle tills du får din majonnäs. Smaka av med salt och ställ sedan kallt till servering.
Finstrimla fänkålen med mandolin eller osthyvel och lägg ner i en skål med iskallt vatten (då blir den både krispigare och håller sig pigg längre).
Servering:
Blandar en matsked vinäger med en tesked socker och lite salt. Fiska upp fänkålen och krama ur vattnet, lägg ner i en skål och häll över vinägretten. Blanda runt och låt stå och dra fem minuter. Ta ut isen ur frysen, lägg i en handduk, vrid om och däng med all kraft mot en åbäkig sten i trädgården (eller något annat hårt) så isen krossas (ja, det går så klart bra att använda sig av ismaskin också). Lägg upp isen på serveringsfatet, och placera ut de tomma ostronskalen. Fyll skalen med en lagom mängd fänkål, lägg på ostron, en klick dillmajonäs och överst en sked med rom. Servera bums!
