Onsdag 14 december 2011
December är kålhuvvets månad!
Grönkål, rödkål, vitkål, surkål, senapskål och inte att förglömma; den lilla brysselkålen. Det är väl bara att inse att brysselkålen inte direkt kvalar in som någon av våra mest populära grönsaker – hur nyttig, bra och fin den än är (titta bara hur den växer!). Men, vi kan väl göra ett försök? Snäääälla.
Så; glöm skolbespisningens sönderkokta beige elände, och prova det här. En matig vintersallad som också passar perfekt att servera som tillbehör på julbordet.
RECEPT: Sofija Torebo Strindlund
Det här behövs till ungefär två portioner:
ca. 25 färska brysselkålshuvud
1 stor näve hasselnötter
1 stor näve röda vindruvor (gärna kärnfria)
1 bit vällagrad peccorino-ost
1 granatäpple (både kärnor och saft)
smör och olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar
Vinägrett:
1/2 scharlottenlök
1 tsk dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
salt & peppar
saft från granatäpplet
Sätt ugnen på 220°. Skär av den hårda biten av stjälkstumpen på brysselkålen, och ta även bort de yttersta lite vissna bladen. Skölj i vatten. Ta tio stycken, dela dem på mitten och lägg i en ugnsfast form med lite smör och olivolja. Blanda runt och ställ in i ugnen ca. 20 minuter, tills de fått färg. Ta nästa tio och lägg i en kastrull med vatten och koka 10 minuter. När de är klara häller du över dem i ett durkslag och sköljer med iskallt vatten en bra stund (är du riktigt seriös kan du lägga ner ett gäng isbitar i durkslaget tillsammans med kålen, för att få en extra snabb avkylning). Dela i bitar. Strimla de resterande fem brysselkålen i tunna strimlor.
Rosta hasselnötterna i torr stekpanna tills de blir gyllenbruna och hacka dem sedan grovt. Skölj vindruvorna och dela dem på mitten.
Dags att attackera granatäpplet! Iakttag stor försiktighet, ty den här vackra saken kan vara alldeles förödande. Ett tips är att ställa ner en bunke i vasken, skära granatäpplet mitt itu och sedan hålla äpplet nere i bunken när du försiktigt kramar ut både saft och kärnor (använd en sked till hjälp om det skulle behövas). Se för allt i världen till så att du inte får stänk av fruktsaften på fel ställe. Färgen går inte bort, jag lovar – inte ens med galltvål. Samla upp kärnorna för sig, och saften för sig.
Finhacka en halv scharlottenlök. Blanda senap och vinäger i en skål. Häll ner olivoljan med en tunn stråle i skålen och vispa samtidigt, så blir vinägretten krämig i konsistensen. Blanda ner lök och några teskedar saft från granatäpplet. Salta och peppra. Smaka av, och eventuellt finjustera.
Blanda den rostade, kokta och strimlade brysselkålen i en skål. Häll över rikligt med vinägrett och blanda försiktigt runt. Lägg upp på tallrikar, strö över nötter, vindruvor och kärnor från granatäpplet. Hyvla över massor med peccorino-ost, salta och peppra och ringla över ytterligare lite vinägrett. Välkommen till brysselkålens förlovade land!
Madeline L Pots: Brussel sprout (2010)
