Söndag 8 april 2012
Nyckeln till framgång är lite sprit, en rejäl snurr och locket på.
Det här med att pochera ägg är inte så komplicerat som det ger sken av att vara. Ättikan hjälper till att få vitan att stelna, vattenvirveln att samla ihop ägget till en boll och att låta allt sjuda långsamt gör ägget precis så där ljuvligt krämigt i mitten.
Tillsammans med några skivor gravad lax, ett gott bröd och späda gräslöksstrån kan dagen börja.
Det här behöver du:
1 ägg
1 msk ren ättiksprit (vitvinsvinäger funkar också)
1 rejäl skiva bröd
några skivor gravad lax
1 näve spenat
några gräslöksstrå
1 klick smör
salt & peppar
lite olivolja
Så här gör du:
Ta fram en stor och vid kastrull, fyll med vatten upp till 10-15 cm, häll i ättika och lite salt. Koka upp. Stäng av värmen helt. Rör runt i vattnet med en stor slev så det blir som en virvel mitt i. Knäck ägget direkt ner i vattnet. Lägg på locket till kastrullen och låt stå så i 6 minuter (vill du ha lösare äggula än på bilderna, kortar du tiden något).
Under tiden steker du brödskivan lite lätt i panna med en klick smör. Lyft upp brödet och lägg på ditt serveringsfat. Häll spenaten i pannan och vänd snabbt runt i smöret som blev över från brödstekningen. Lägg spenat och laxskivor på den rostade brödskivan.
Lyft på locket till kastrullen när de sju minuterna har gått. Ta försiktigt upp ägget med en stor slev och låt det rinna av på en handduk någon sekund. Lägg ägget på mackan, skär ett snitt mitt i och dela det lite försiktigt så gulan rinner ut. Dekorera med gräslök, salt och peppar och några droppar olivolja. Servera direkt.
Om du inte ska äta ägget bums, måste du snabbt kyla ner det direkt efter du fiskat upp det från vattnet (annars fortsätter det att stelna av sin egen värme). Fyll en bunke med isvatten och lägg ner ägget där en stund, så avstannar koaguleringen.
