Söndag 28 oktober 2012

Anklevermousse, cognac, stekta äpple och rosmarin.

Det är onekligen lite kontroversiellt det här med att äta anklever. Framför sig tornar gärna bilden upp av en fastspänd anka, tvångsmatad för att bli som riktigt fet och få en lever som vi sen älskar att sätta tänderna i (sådärja, då har ni den bilden tydlig och klar på näthinnan...). 

Här har jag iallafall använt mig av en anklevermousse som trots att den just heter så på förpackningen, istället har grisfett som huvudingrediens (?!). Nåja, nu ska jag kanske inte fördjupa mig i det upplägget. Det som däremot gör denna mousse bra att använda till det här, är att den ger både en mildare och mjukare smak av anklever (så den kanske även kan passa dig som egentligen inte tror dig gilla det), och sen funkar den finfint att blanda ut med grädde utan att skära sig – och det är det inte så många varianter som lyckas med.

Sen får vi kanske helt enkelt ta det här med att förpackningen både innehåller ett gäng osympatiska e-nummer och ingredienser som kanske inte riktigt förknippas med vad innehållsförteckningen hintar om att den borde göra.

RECEPT: Sofija Torebo Strindlund

Det här behöver du (räcker som förtugg till säkert 8 personer):
1 baguette av något slag
250 gr anklevermousse
2 dl vispgrädde
2-3 röda svenska äpple
en skvätt balsamvinäger
en rejäl skvätt cognac
några matskedar smör
några revor färsk rosmarin
flingsalt & svartpeppar

Så här gör du:
Vispa grädden i en bunke. Ta bort det översta vita lagret med fett (spara det gärna, funkar lysande att steka i) från förpackningen med anklevermousse och häll ner moussen i skålen med grädde. Blanda ordentligt – eventuellt kan du behöva använda visp lite försiktigt för att få till en riktigt jämn konsistens. Smaksätt med några rejäla klunkar cognac, lite salt och peppar. Låt stå och vila en stund i rumstemperatur. Smaka av, och ev. krydda lite mer.

Skiva brödet och stek gyllenbrunt i en rejäl klick smör. Lägger upp på fat för att svalna. Skär äpplen i små klyftor, stek försiktigt tillsammans med smör, rosmarin och en skvätt balsamvinäger tills de blir mjuka och får en lite karamelliserad yta.

Bred en rejäl klick anklevermousse på varje skiva bröd, lägg över några äppelbitar och lite rosmarin, strö över flingsalt och peppar. Servera direkt – gärna tillsammans med ett glas väl kyld torr fransk champagne.

Leila K: Ca plane pour moi (1993)